提到“功夫”老外遙指少林寺，但功夫茶的“功夫”卻與眾不同，且讓我來做一個分解。每當杜鵑花紅之際，雖有野色無盡處，尤喜霧芽含幽香。清晨山姑攜籃，迎著朝霞覓采嫩芽，這是明前採摘綠茶時的一幅美景。所講功夫茶大約都在穀雨後的五月，中午驕陽普照茶園，茶葉有點萎凋，葉子上的露水早已無影無蹤，此時採摘正是時候。采下的茶葉放在竹匾上攤涼，進一步失掉茶葉中的水分，然後進行“搖青”，“搖青”就是讓茶葉死去——活來、活來——死去；上百次的葉邊之間的碰撞，形成獨特的綠葉紅鑲邊；這時，用高溫進行殺青，目的是停止發酵（這就是通常所說的半發酵）。然後包揉，目的在揉的過程中將苦、澀等雜味逐漸揮發掉，讓滋味出足。接下來是烘焙，鐵觀音的觀音韻、大紅袍的岩韻、烏崠鳳凰單樅的山韻、白芽奇蘭的空穀幽韻，因為有火神的相助而各顯神韻。功夫茶的香是表現，它的韻才是核心。玩火的功夫將茶的水香在唇齒間彌漫，瞬間滿口生香，這是茶的靈魂激蕩，這才是制茶的真正高手！讓茶走上巔峰的神奇功夫，這為其一，即制茶的功夫；其二，泡茶的技巧，這是另一種功夫。從天天泡茶的工匠到感知每一泡茶的內涵風韻，然後悟出泡茶時與茶交流感應的那種覺悟，按容器大小投入恰到好處的茶量——8克、12克、16克……然後選擇恰到好處的水溫——90度、95度、99.5度……千萬不要懸壺高沖，我們人站在瀑布下會承受不了那種撞擊，同樣茶也承受不了人對它的懸壺高沖；提壺用手腕輕輕的迴旋，讓水流柔柔的滲透到壺中，讓茶感知您這份柔情，它會回報您甘甜的滋味。很多人說：“不苦不澀不叫茶”，錯也！是我們泡茶不當茶才會回饋我們苦澀，所以我們要善待茶，它才會給我們美的感覺；這是中國人對技巧——也稱之為“功夫”的另一種解釋。品茗，雨打芭蕉、花前月下、古琴伴茶、泉澗品茗……這些都是閒情雅致的事，但它需要足夠時間來慢慢品味。喝好茶要有時間，在中國的解釋中時間也就是“功夫”，功夫茶從採摘、製作、泡飲，都是功夫，所以在中國最儒而顯貴的事就是品功夫茶，樂在其中了！制茶的風流人物：在福建安溪鬥茶賽中茶王也許是最風光的，幾萬人簇擁著一台茶王轎，那份榮耀，那麼自我陶醉，就是一片葉子成就的，中國的茶鄉靠一片葉子富裕了，其中不外乎於功夫啊！