中國處在亞熱帶、溫帶地區，大部分的南方省區都產茶，長江以北也有一些省區的部分地區產茶。包括臺灣在內，中國有20個省、市、自治區產茶，它們是浙江、 福建、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、四川、雲南、廣西、廣東、海南、河南、陝西、山東、甘肅、臺灣、西藏、上海、重慶。

上述產茶省、市、區按照所處的地理位置、生態條件和茶葉生產特點可以分為四個茶區：江南茶區、華南茶區、西南茶區和江北茶區。

江南茶區：這是我國茶葉生產最集中的茶區。它包括長江中下游以南的浙江、皖南、蘇南、上海、江西、湖南和閩北等區域。這個茶區的年平均氣溫在 16℃~18℃，降水量為1300~1800毫米，大部分地區生態條件較好，是種茶適宜區域，只有局部地區夏季有旱害，冬季高山地區有凍害。江南茶區以生 產綠茶為主，也生產紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶。

華南茶區：這是茶樹種植的最適宜地區。它包括嶺南以南的廣東、海南、廣西、閩南和臺灣等區域，這個茶區的年平均氣溫在19℃~20℃，降水量在2100毫 米以上，熱量豐富，一年四季幾乎都有茶采。 華南茶區以生產紅、綠茶為主，也是我國烏龍茶的主產地，產量高，品質優良。

西南茶區：這是茶樹原產地域，也是我國西南高原茶區，地形地勢比較複雜，包括雲南、貴州、四川、重慶和西藏的一部分地區。這個茶區的年平均氣溫在 9℃~15℃，降水量為1000~1700毫米。區內有我國最古老的茶園和茶樹。西南茶區以生產紅茶、綠茶和邊銷緊壓茶為主。

江北茶區：這是我國茶樹生長條件較差的區域。它包括長江中下游以北的山東、皖北、蘇北、河南和甘肅南部。這個茶區的年平均氣溫為14℃~16℃，年降水旱 煙800~1100毫米。茶樹在冬季最易遭凍害，乾旱季節要依賴灌溉，因此，產量要低一些。江北茶區主要生產綠茶。

我國是一個主產綠茶的國家，近年來綠茶產量要占總產量的70%左右，所有的產茶省區都生產綠茶，但品質較好的主要頒佈在江南茶區和江北茶區。

西南茶區和華南茶區的雲南、海南、廣西、廣東等省區是紅茶的適宜生產區，品質也較好。我國的烏龍茶主產于福建、臺灣、廣東三省。茉莉花茶主要產于福建、廣西、湖南、四川等地。緊壓茶主產于雲南、四川、湖南、湖北、廣西等地。