产于福建省安溪县，以其独特的香气和滋味，著称于世，已有300多年的历史了。

铁观音的由来还有一段传说，在清代乾隆年间，安溪饶阳乡有位书生——王仕让和朋友在山间书轩吟诗作赋时发现一株形态奇特的茶树，并把它移种回自己的花圃，精心栽培繁殖，第二年春暖花开时，适时采摘并精心烘焙，制成成茶，并赠送给当时在朝廷做礼部尚书的方苞，而方苞又将茶进贡乾隆皇帝，精通茶道的乾隆皇帝品饮后，感觉回味无穷，赞叹不绝，。观看茶叶，茶形卷曲，乌润透亮，沉重似铁，就赐名为“铁观音”。

要品饮一杯好茶，要看它的制作工艺，分传统工艺和现代工艺：香是表现，韵是核心，培火是灵魂。

现代工艺是轻发酵的，它的香型只有兰花香，发酵程度只有20%-25%.传统工艺是重发酵，发酵程度25%-35%，焙火是用炭烘焙的，它的香气有杏仁香，兰花香，糯米香，桂花香，各种奇妙的香，让我们体验香花一样的世界，荡漾在我们的心海。

冲泡一壶好喝的铁观音，要准备一套好的茶具，紫砂的或者白瓷的都可以。

泡茶之前用沸水把茶壶、茶杯、茶海等淋洗一遍，使茶具升温，烫杯采用的手法被形象的称为狮子滚绣球。泡茶的水温最好取上好的山泉水煮沸，然后把8克的茶叶投入壶中，称为观音入宫，接下来提壶注水，加盖，淋壶身，整个过程50秒。

出汤称为观音出海，铁观音的第一道是不喝的，用来润茶，是为了舒展芽叶，催发茶香；第二泡将茶汤倒入品茗杯中，喝好茶，好朋友之间是不能厚此薄彼的，大家要分得一样多，称为平分秋色。

品饮铁观音也是很讲究的，大拇指和食指提杯，中指托底，称为3龙护鼎，放在鼻前，由远而近，喜闻茶香，香气清香高长如幽兰，未尝甘露味，先闻圣妙香，观赏汤色，橙黄明亮。
中国有个品字，由3个口字组成，所以要小口啜饮，3口为品。

把饱含幽兰花香的茶汤，含在口里，舌根轻轻转动，齿颊留香，缓缓下咽，侯润生津，闭上眼，从胸腔中缓缓升起的茶香，使人回味无穷，口中无茶，回味有茶，这就是所谓的观音韵，而且十分耐泡，真可谓七泡仍有余香。