古人云：“西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。”，“虎跑水，龙井茶”被誉为杭州的双绝。相传明朝正德年间掘井时，从井底挖出一块大石头，形如游龙，故定名为“龙井”。 清朝乾隆皇帝六下江南时，曾在天竺、云栖等地观赏茶叶采制，并将狮峰山下胡公庙前的十八棵龙井茶树封为“御茶”，龙井茶也因此名扬四海。现被列为我国十大名茶之首。

西湖龙井原产地分为三大产区：西湖产区为一级保护区，另外两个是越州产区和钱塘产区。以前，人们根据品质的不同，将西湖龙井分为“狮、龙、云、虎、梅”五个等级；“狮”就是指等级最高的狮峰山的龙井，因其香高持久，口感鲜醇而位居榜首。

龙井茶的采摘要求十分严格，要求采叶长度为2.2公分左右，此时口感最佳。采摘时有一芽一叶的，叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”；采一芽一二叶初展的，叶形卷如鸟雀嘴舌，称“雀舌”。狮峰龙井色泽呈糙米黄色，外形扁平光滑尤似碗钉（旧时补锅碗用的补钉）。

龙井茶采用85℃的水温进行冲泡，为了方便观赏茶叶在水中美丽的姿态，泡茶的器具一般选用透明的玻璃杯，温杯时采用顺时针的旋转手法，那宛若是道家思想的体现——“一切顺其自然”；按照1：50的茶水比例，我们在150ml的杯中投放3g龙井，先倒三分之一的水进行温润，等茶叶在水中充分的舒展开来，再倒水至七分满，中国有句话叫“酒满敬人，茶满欺人”所以我们倒茶切记不可全满。龙井茶有板栗香、豆花香，香高而持久，馥郁诱人。