- 兩款老湯 可作食療
均布海草大生地煲豬腱:均布75.6g,海草113.4g,大生地75.6g,均布海草和大生地分別浸透,洗幾次水務求洗淨砂;豬腱1511.4g,豬骨90...
- 湯: 賓主之位 不可不分 霸王花南北杏蜜棗陳皮煲豬腱
食事已見食單,分別為湯,羹,魚,蝦,蟹,雞,鴨,豬,牛,羊,蔬菜,豆腐十二篇,每篇五款,讀者們觸類旁通,自可融會從而掌握....
- 配撘之道 和合至要 上期說過作料之重要性,今期我想談談配撘,配撘之道,和合至要,所謂和合:清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛是也,配菜中常用...
- 烹調首重基本功 離開餐館行業至今已整整七年,在這七年中,不斷有朋友及工友們問我,何以自甘寂寥?何時重出江湖?老實說,有時午夜夢迴,彷彿仍在...