話說很久之前,某家府上新討了一位聰明靈巧,善解人意之媳婦兒,此媳婦兒除了乖巧過人之外,還燒得一手好菜;新老爺子買菜回來,媳婦兒不用吩咐,便能猜出老爺之心思,甚麼配甚麼,無不妥貼穩當,只是老爺子心裡不太痛快,為的是他老人家沒了這發號施令之威嚴和樂趣;因為每次早茶喝罷,上街市轉悠一番,盤算好當天晚上所食各物,買回家正準備吩咐媳婦兒如何擺佈前,媳婦兒旱已連聲得了,把食物端進廚房,而晚飯所見,亦正是老爺子預算一般無異,本來這並無不妥,只是老爺子覺得失去吩咐擺佈時那種樂趣而心裡憋得慌,久而久之,終有一天,決定顯一顯一家之主之權威和見識;是日也,如常於早茶後到街市轉悠,買了兩只蟹,半斤半肥瘦豬肉,一件冬瓜,二兩淡菜,一件咸魚;幾條蔥,一件羌,少許豆豉,心中原打算豉汁焗蟹,冬瓜滾肉片淡菜湯,煎咸魚者,既扺家門,媳婦兒如常佇候,接過各物正準備回身進入廚房,老爺子馬上開口問曰:家嫂打算怎樣擺佈這頓飯菜啊?媳婦兒不假思索,馬上答:這不是豉汁焗蟹,冬瓜淡菜滾肉片湯,煎咸魚嗎?老爺子心裡不由讚賞,面上卻一付不以為然之色曰:非也,這頓飯我打算是冬瓜淡菜滾蟹湯,咸魚蒸肉餅,家裡不是還有雞蛋嗎,煎幾只荷包蛋便好!媳婦一聽之下愕然,隨即也明白老人家之心思,自後每頓都先問過老爺子才發版!當然這只是舊家風中之笑話,但冬瓜滾蟹湯卻也真清鮮可口,特別是蟹非當造,水蟹之屬,更宜作湯粥也,本期介紹:生滾水蟹粥是也.

    生滾水蟹粥:   

    材料:     1/ 水蟹兩只,刷洗淨泥垢後,斬開邊,去丟掩肺,把蟹身蟹腳斬件備用.
              2/  江瑤柱兩粒,清水浸過夜,撕去忱和韌帶,用小碗盛著,把原水加入小碗中, (水底防有沙,不可盡傾 ),上籠蒸爛取出撕碎復置原汁中備用.
              3/ 大米120g洗過,瀝干水,碗盛起,加入鹽一小撮生油兩茶匙拌勻備用.
              4/ 腐竹碎20g浸軟備用.果皮1/4只浸軟,刮去瓤白,切成絲備用.
              5/ 羌四大片,蔥兩根切度,紹酒半茶杯.
              6/ 清水約4800g.
              7/ 蔥花,芫茜隨意,古月粉麻浀少許,生抽兩瓦匙.

    造法:清水大火滾起,把處理好之2連水加入,同時加入3和4,待水再度滾起,把火調至中火,熬至成綿糯之粥底;起鑊下油少許,爆香5之羌蔥,加入蟹件,傾下紹酒,蓋上鑊蓋,焗至酒乾透香,去蓋揀出羌蒬,把蟹加入粥內,滾兩分鐘,取大窩一只,窩底放7,把粥倒入窩中,便可供食.