大慨廾多年前,有小弟從香港借鏡回來,創小食名曰蔗蝦,當時我曾對他言道:此非我粵菜慣風,蓋蝦膠軟而帶韌,與蔗片釀在一起,蔗片有渣而不能下咽,不相匹配也!果不然,出牌以來,問津無幾,而小弟引以為憾焉.其實,創新固是好事,借鏡亦無可厚非,所謂他山之石可以攻錯,君不見外國名廚也用生抽加醋拌沙律乎?重要者:適合兩字而矣,而食物顧名思義,是可食之物也,前賢袁君子才曾言:軟硬宜相配,確至理明言,其言曰:凡一物烹成,必需輔佐,要使清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛,方有和合之妙!業界操者宜於創新之際,仔細思量配搭之道,方不致成阿茂也.

    本期想介紹者,類蔗蝦而遠勝,可稱藕蝦,而讀者大可觸類旁通,以口感接近之食材為之,亦樂事也.

    材料:--  嫩藕去皮,洗淨藕孔中泥,切成2.5左右之片,抹乾水份,輕輕在一面拍上少許生粉備用.
             蝦膠 ( 如上期所說備好 )
             蛋白少許.
             白芝麻少許.

    造法:    把蝦膠均勻地抹上藕片拍過生粉一面上,用手沾蛋白把蝦膠摸平整,再沾上白芝麻,下油鑊炸至芝麻金黃色便可撈起索乾油供食. ( 藕片可生食,故不患不熟也 )