序：如果你是中国茶文化爱好者，或者，对中国名茶有着强烈的好奇心。请您一定加入我们的茶文化探索之旅.我们的第一站是深入碧螺春和龙井茶园，亲历茶叶和茶壶的制作过程，挖掘中国茶文化和历史，与业界专家亲密接触，品茶赏茶艺，最后体验茶的最佳日常生活运用之一 — 茶宴。
说起碧螺春茶,它产于江苏省苏州市吴县太湖岛屿洞庭东山和西山. 系我国十大名茶之一。以“一嫩三鲜”（芽嫩，色鲜艳、香艳浓、味鲜醇）的特点享誉大江南北，早在唐朝就被列为贡品。洞庭东山是在太湖之滨,西山是湖中的小岛. 当地自然条件十分优越,气候温和湿润,云雾迷蒙,空气清新,盛产桃,李,杏,柿子,杨梅,琵琶等水果,满山碧树成荫,花果芬芳,四季不断.茶树间种于橘,梅,枇杷园之中,茶树果树的枝丫相互交错,根脉相连,茶园果园合为一体,茶叶受花果香味的熏染,就逐渐形成清香馥郁的特有品质.碧螺春相传已经有1300多年的采茶历史.碧螺春得名多是由于它”条索纤细,蜷曲似螺,幼嫩整齐,茸毛遮体,银条阳翠”, 而最初的采摘地又在碧螺峰,采制时间在春天的缘故.清代顾绿<<清嘉录>>记载:”谷雨节前,邑侯采办洞庭东山碧螺春茶入贡,谓之茶贡.”
自从碧螺春问世以来关于它的得名还有不少动人的故事.传说碧螺春原名”吓煞人香”,<<太湖备考>>记载,东山碧螺峰石壁,有野茶数枝,山人朱正元加以采制,其香异常,便把这种茶叫做”吓煞人香”.另说是康熙某年春,茶叶特别多,竹筐盛不下,有人便塞在怀里.茶叶得到热气,忽发奇香.令人惊讶,争呼:”吓煞人香”,遂为茶名.
清代王应奎的<<柳南随笔>>中说:公元1675年,康熙巡游到太湖,巡抚以这种茶进呈,康熙认为其名不雅,逐改名碧螺春.还有一种说法是康熙巡幸江南,驾临太湖东山峰下,到一所庙宇喝茶解渴,一品而惊叹为人间仙品,方丈介绍说这茶叫”吓煞人香”,因为茶就产在东山峰上太湖庵前,风起时,四颗茶树发出近乎呜咽的哭泣之声,令人毛骨悚然,但是茶叶又极其醇香,名声传遍太湖南北.康熙决定亲自去访一访这四颗奇树.原来,太湖庵老尼姑曾收养一个女孩,因这女孩好穿碧螺衣衫,取名碧螺春.碧螺春长得聪明秀丽,特别喜欢茶树,亲手在庵前栽了一颗茶树.然而红颜命薄,当地有一个姓董的巡抚之子看中了美丽的碧螺春,董大少在蒙面抢人不成之后,杀害了姑娘.老尼伤心欲绝,把碧螺春埋在她最喜爱的茶树下,谁知次日又长出三棵同样的茶树来,风吹树叶便发出呜咽之声.康熙听罢便传董巡抚父子到太湖庵见驾,当场挖出碧螺春的尸首,从她口中取出半截手指头,和董大少爷的断指正好吻合.康熙罢了巡抚,斩了大少.老尼感恩戴德敬皇帝一杯香茗,只见茶色碧浓,螺页纷纷沉落水底,茶味益加浓烈芬芳,康熙十分畅快,下旨将”吓煞人香”改名为碧螺春,又提壁将太湖庵改为碧螺庵.圣旨刚下,只见四棵茶树枝舒叶茂,光霞顿生,哭声全无,枝叶响动如同鸟鸣泉淳,悦耳动听.自此,碧螺春茶名扬天下.连东山峰也改成碧螺峰了.
碧螺春茶从春分开采,于谷雨结束.碧螺春的采摘具有三大特点：一是摘的早，二是采的嫩，三是拣的净。以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。在新茶上市,采茶季节里,茶农清晨采摘,中午前后拣剔茶叶,下午至晚上炒茶.采摘的茶叶为一芽一叶,叶片约1.5厘米,嫩叶背面密生茸毛,茸毛又叫白毫,白毫越多说明茶叶越嫩,品质越好.不仅如此,采摘下来的芽叶还要进行拣剔, 去除余叶,老叶和过长的茎梗.据分析测定,每公斤一级碧螺春茶有十二,三万个芽头;二级也有八,九万个芽头,嫩度之高,为世界茶叶之首.
谁知杯中茶,芽芽皆辛苦.亲历茶农制茶的艰辛过程,让人感慨万分.采下的茶要倒入200度高温的铁锅中杀青,借着薄薄的一层茶叶在锅中快速轻转,轻翻,轻抖,那隔不住地高温直冲心窝.当茶叶在锅中变柔时,双手紧按茶叶,贴着锅用力旋转片刻,然后抓一把滚烫的茶叶按在手心中顺时针揉,直至茶毫显山露水.这其中的甘苦是喝茶人无法想象的. 一锅鲜茶625克,不能多也不能少. 多了茶的质量无法保证,少了那手中会烫出一连串的水泡.转,翻,抖,按,揉一连串的动作要持续35分钟.初春乍寒,但制茶人却犹如洗桑拿,浑身大汗淋漓,气喘不止.而茶农不失幽默地说”城里人要减肥,就到农家来炒茶”.可想而知,体能的消耗有多大.当您悠然自得品茗之时,请不要忘了茶农的艰辛.
制作碧螺春是一项艰苦细致的劳动,又是技术性很强的传统工艺.杀青,炒揉,搓团,焙干几个工序要在同一锅内一气呵成.要做到:干而不焦,脆而不碎,青而不腥,细而不断.碧螺春茶的炒制要领在于炒揉兼并,关键在提毫.提毫的手势要轻而活,只有精工细作才能显露出碧螺春浑身毛的特色.可见要求工艺之高，因此碧螺春也被人们称誉为“功夫茶” “心血茶”。
碧螺春的等级分类并没有客户观划一的标准，因茶的质量会随者茶树的生长环境的改变而变化。国家规定碧螺春共分7个等级，大体上芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。碧螺春茶叶的鉴别方法是:一看,二闻,三摸,四品,就是利用视觉,嗅觉,触觉和味觉来品定茶叶质量.一看是看外形,条索和色泽,湿看茶汤颜色;二闻世闻茶叶的香气,判断香气的高低纯浊正异;三摸是摸茶叶的身份,估量茶叶身子骨是重实还是轻飘,是粗壮还是纤细,水分含量是否达到标准;四品,对要想选购的茶叶如果吃不准,就先购少许,等茶叶开汤审评后再作决定.总之,正品碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿,冲泡后味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩.只要依照这一原则鉴赏品尝,判定是否正品的碧螺春就大致不差了.
东山镇在元、明时街道基本形成，民国前后，全镇已形成西、中、东三个热闹街道。其范围还有渡桥、杨清和陆巷等几个小集镇。东山是江苏保存明、清民居较丰富的地区，是研究古代住宅建筑珍贵的实物资料。
品完了碧螺春，就该看看茶具—陶壶了。离得不远，就是宜兴紫砂的根脉--丁蜀镇，看了丁蜀镇就等于得到了宜兴紫砂的诠释。江苏省宜兴市丁蜀镇位于长江三角洲经济开发区，东濒太湖，西部为天目山余脉，面积73平方公里，人口14万，属宜兴市市区。2000年江苏省将宜兴市规划定位为“我国著名的陶都，江苏省重要的工业旅游城市，苏、浙、皖接壤地区的商贸综合服务城市”。丁蜀镇山水相依，风景秀丽，人文荟萃，是著名阳羡风景区的重要组成部分，为江南旅游胜地之一。被誉为“东方明珠、陶都之光”的中国宜兴陶瓷博物馆是国内最早成立的专业性陶瓷博物馆。位于宜兴市丁蜀镇的仙鹤山麓，占地面积三万平方米，展厅面积三千多平方米。馆区依山而筑，气势宏伟，集陈列、研究、展览、旅游、购物、制作和陶艺学术交流于一体，是目前我国规模最大和唯一的地方性陶瓷博物馆。
馆内藏品系统反映了宜兴陶瓷发展历史的演进轨迹，各类极具学术和历史价值的陶瓷制品是我国珍贵的历史文化遗产。馆内常年陈列着8000余件陶瓷产品，具有重要的学术价值和欣赏收藏价值，系统反映了宜兴陶瓷的灿烂文化和发展轨迹。
全馆内设有紫砂研究所、古陶瓷研究所和十多个陶艺工作室。并有古陶、名人名作、紫砂陶、精陶、均陶、青瓷、美彩陶、艺术陶瓷、世界陶瓷和国内陶艺等十六个展厅，每个展厅都向游客展现着陶瓷艺术的独特魅力。在古陶馆，分时期以资料为主陈列了宜兴区域内出土的汉代印纹硬陶、两晋青瓷、宋代紫砂、明清堆花等古代陶艺珍品，展现了宜兴制陶先民的聪明才智。其中国家一级文物－－清代的紫砂“黑衣回纹瓶”是不可多得得珍品。珍藏着制陶艺人稀世佳作的名人名作馆，里面的艺术品件件都是巧夺天工，各有风采。是宜兴陶艺精品、名品的集中体现。其他的紫砂、精陶、均陶、青瓷、美陶展厅全是陶瓷艺术的海洋，那质朴的紫砂、端庄的均陶、典雅的青瓷、绚丽的精陶、别致的美陶，可谓是百花齐放、群芳争艳，别一番陶艺的景象。
从博物馆出来，漫步丁蜀镇的街道上，有许多陶瓷手工作坊，你还可以自己动手丰衣足食，做一个陶壶，刻上自己的名字，成为永久的纪念。也许，从此以后，你再也不愿用别的壶泡茶了呢！
抱着茶壶，继续我们的茶文化之旅。下一站我们要访问的是另一个名茶基地—龙井。龙井茶名气之大无人不晓，但是龙井又分为西湖龙井，钱塘龙井，浙江龙井等等，公认最好的就是西湖龙井，为什么西湖龙井那么好又那么贵呢？
我以为这有很多原因，包括天时，地利，人和三方面的因素。首先要说说地利，大家看看全世界的好茶就知道所有的好茶必然都生长在名山大川，风景秀丽的地方。良禽择木而栖，茶叶也是这样。
杭州市中心有江有湖，在西湖的周围又三面环山。大量的暖湿气流来到杭州以后就被山给围了起来无法逃逸出去，在群山中回荡逡巡。杭州的山在春季总是烟雾笼罩的。所以东坡有诗云“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”。茶叶的生长需要温暖潮湿的气候条件,尤其是早上的露水对于茶叶生长更是至关重要,杭州的地理特点和气候特点决定了这里能产好茶。同时杭州的土壤又是酸性的红色土壤，非常适宜茶叶的生长。吸收天地之精华,能长出这样的好茶就不希奇了。但是西湖边的环山就这么几平方公里大的地方,这样的地利条件是其他地方很难有的。
再说说天时，最好的龙井大家都知道是明前茶，再差一点的是雨前茶，一年三百六十五天从茶叶发芽到清明不过10天左右的时间，清明到谷雨也就10多天的时间，农民种茶一年就挑这么几天采茶，还要有恶劣天气威胁的可能。别的茶大家都知道有春茶，夏茶，秋茶，冬茶之分。但是龙井的茶农是不屑于去采什么夏茶，秋茶，冬茶的。好的龙井茶都是用最嫩的茶叶芽和叶制作的。物以稀为贵，这么小块产地这么几天采制的时间，能不珍惜吗？
最后我们来说人和，人和体现在两方面，一个是采茶的人，因为西湖龙井是用最嫩的茶叶芽和叶制作的，每个茶叶枝头只有一颗芽，那炒制一斤龙井茶大概要多少个芽头呢，有人统计过大概要三万多个芽头，采摘的时候还要特别小心，要注意形状的完整，还要尽量做到一芽一叶或者二芽一叶，只要多混进一片叶子，收茶的人就会把茶叶的等级降低。采三个个芽头相当于要摘3万次，所以一个有经验的采茶人一天也采不了几斤。采茶只有那么点时间，采茶就是和时间赛跑。根据资料我国一直以来都是单手采茶，直到１９５６年，地方国营龙井茶场才出现来荷仙双手采茶的先进事迹。
人和另一方面在于炒茶人，龙井茶的杀青工艺是炒青，龙井炒制有十大手法，非常复杂，要看茶炒茶，要注意手势，手法和温度，现在一般都用电锅手炒，十大手法是老茶农对炒龙井茶手法的归纳，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。因为炒制工艺复杂，是绝对不可能机械炒制的，所以龙井茶都是名副其实的全手工。根据2008年杭州茶博会的炒茶大赛的比赛结果，10名炒茶大王一天也炒不过1斤左右的龙井茶。大家想想是不是挺吓人的。而且龙井炒制一般都是男人炒制，女人炒制的又叫女人茶，由于力量不够，往往茶叶的味道会柔弱很多，有经验的茶人一喝就知道。西湖龙井价高所以好的炒茶人都集中在西湖一带。
西湖龙井有五大产地,"狮,龙,云,虎,梅",狮是狮峰,老的十八棵御茶树就在这里.这里有老茶种,但也不多了.龙是龙井,这里其实离狮峰很近, 云是云溪,其实最早的龙井茶都是这里出来的,因为茶叶和我们国家的佛教文化是分不开的,最早历史记载的龙井茶是云溪的灵隐寺的和尚种的,当时灵隐寺的庙产很大一块就是茶叶地,当地很多茶农都是寺里的雇农.虎是虎跑山,这也和佛教文化离不开,但这里离西湖较远,当然得天独厚的是这里的虎跑泉水,水是茶之母,好水才有好茶.梅是梅家坞,这里风景秀丽,空气清新.到过这里的人都不用怀疑这里茶叶的质量,而且近年来杭州城市的汽车多了以后其他地方尾气的污染都增加了,只有梅家坞这里是天然的氧吧,而且因为交通不太通畅,反而这的茶叶含铅指标会低点.
深入茶园，体验了制茶过程，品尝了新鲜茶叶之后，你一定还想带些珍贵的茶品回去。上海大不同天山茶城有限公司创建于 2002年，总投资 8000 万元，建筑面积达 23000 多平方米，拥有 386 个铺位，集茶叶交易、古玩鉴赏、茶艺表演、餐饮娱乐、宾馆住宿为一体。天山茶城荣获“中国商业名牌企业”、“中国茶叶百强企业”、“ AAA级中国茶叶信用企业”、上海市 AAA 级“守合同重信用企业”、“上海市示范市场”等称号，被中国茶叶流通协会指定为“国家茶叶专业批发市场”、“全国重点茶市”，多年被上海市评为五星级文明市场。是上海市国际茶文化节分会场，长宁区的“十路十景”之一，成功举办了首届“全国茶道表演大赛”和上海国际茶文化节首届“品茶王“大赛。在这里，茶友们可以品到全国各地的好茶，欣赏茶艺，学到如何品茶，各种茶品的价格也是最最实惠，物有所值的。
最后，让我们再一道体验一次茶品的绝妙应用：“茶宴”，顾名思义就是用茶来做宴席。传统上为了解除生猛海鲜、六畜（牛、马、羊、猪、狗、鸡）等的腥、膻、臊味，常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮为调料，而这些调料难免有喧宾夺主之副作用，而用茶叶做调料，去腥、去膻、去臊味、去杂味，不但不会喧宾夺主，反而和原料相得益彰。茶宴的特性是“菜永远第一，茶永远第二”。
五味六色是茶宴的绝妙之处。五味——酸、甜、苦、辣、咸。六色——红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。茶宴五彩缤纷，其色来自与自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。这里的茶宴，千年茶经内难觅，古今菜谱里无踪，成为中国饮食史上的一株奇葩。现代人讲究吃出健康、吃出自然、吃出一份好心情，茶宴充分让人们体悟到了这种感觉，让人们将吃饭变成一种轻松愉快，让桌面上不怎么相识的人有了话题。
