佛香茶產于“佛國”新昌,它是一個特殊的品種——白葉茶品種(簡稱白葉種)。北宋時期宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道:“白茶自成一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩薄(其條敷闡:枝條柔軟易鋪散開。 其葉瑩薄:葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色,且薄。),崖林之間偶然生出,蓋非人力可所至。其生(長)者不過一二株,正焙(焙:炒制)之者不過四五家,所造(製造)止於二三畚(畚箕)而已。”宋徽宗所描述的白茶,即是我們今天的白葉茶,可見其珍貴!
現在為了和中國傳統六大茶類中的白茶區分開,我們把它叫做白葉茶(白葉茶是綠茶大類中的一個品種)。白葉茶的名字來源於它生長過程中的一個特殊變化:春天萬物復蘇,白葉茶也像所有茶一樣冒出嫩黃的茶芽;至清明節前後,葉片由嫩黃漸漸轉白,直到葉脈變綠,葉張全白,正值白葉茶採摘的黃金時段,因此把它叫做白茶,隨著溫度的升高,夏季到來之前白葉茶的葉片將全部由白轉綠;所以,為了保持白葉茶真正的品質和相貌,採摘時間只有春季的十幾天而已。
佛香很獨特,用40℃的溫水浸茶一柱香的時間,可如雞湯般鮮醇!茶香之幽遠,茶味之甘醇,焚香頌經,以茶敬佛,故名佛香。它不僅可以用溫水長時間浸泡(普通綠茶久泡會苦澀,而佛香則無一絲苦澀之味),而且也能像普通綠茶一樣用熱水泡;這還不止,將它細細品完之後,拿它輕輕在油裏撩一下,撒幾顆鹽,勿需味精,酥酥脆脆的,沒有一絲茶葉葉底的苦澀味,那天然的鮮脆盡入口中,一茶三吃,這可不是常茶所能與之相比的!
因為它的渾然天成,因為它的獨特茶韻,奉之於佛,香飄萬里!